El vi per copes és una de les grans oportunitats de facturació dins la restauració. No obstant això, també és una de les principals fonts de pèrdua econòmica quan no es gestiona correctament. Molts restaurants obren diverses ampolles al servei i, si no es venen ràpidament, el vi s’oxida i perd qualitat. En conseqüència, es tradueix en producte malmès i diners perduts.
En primer lloc, cal entendre que una ampolla oberta comença a oxidar-se en contacte amb l’oxigen. Això afecta aroma, sabor i textura. Per tant, oferir vi que no està en condicions òptimes pot perjudicar directament la imatge del local. A més, el client que paga 5, 6 o 8 euros per una copa espera una experiència excel·lent.
D’altra banda, cada ampolla que no es ven completament representa una reducció directa del marge de benefici. Si analitzam les dades del sector publicades per portals especialitzats com <https://winerim.wine/aumenta-la-venta-de-vinos-en-tu-restaurante-mejores-estrategias/>, observam que la correcta gestió del vi pot augmentar significativament la rendibilitat del restaurant.
És aquí on entren en joc els sistemes de conservació i extracció de vi per copes. Aquests dispositius permeten servir el vi sense retirar el tap o sense que entri oxigen a l’interior, mantenint les seves propietats durant setmanes. Així doncs, el restaurant pot ampliar la seva carta de vins per copes sense por a les pèrdues.
A més, aquesta estratègia encaixa perfectament amb les noves tendències gastronòmiques. El consumidor actual vol tastar, experimentar i descobrir. Igual que el projecte «https://alumne21.es/«, que aposta per la cuina mallorquina per endur amb un format innovador de tuppers tradicionals, el sector del vi també necessita reinventar la manera d’oferir el producte.
🎥 Vídeo recomanat sobre conservació del vi:
https://youtu.be/3fi1XRoyBTw?si=wscs2sJQonzmb0DC
En definitiva, controlar l’oxidació no és només una qüestió tècnica, sinó estratègica. Reduir pèrdues, millorar l’experiència del client i augmentar el ticket mitjà són objectius assolibles amb la tecnologia adequada. Per tant, si tens un restaurant o wine bar, potser és moment de replantejar com gestiones el teu vi per copes.
